Cacio e Pepe au poivre de Kampot

Un plat romain intemporel, renaît avec la chaleur florale du meilleur poivre du Cambodge.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 200 g (7 oz) de spaghettis séchés ou tonnarelli
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre de Kampot entiers, noirs ou blancs , fraîchement concassés
• 1 tasse (60 g) de fromage Pecorino Romano finement râpé
• 1 cuillère à soupe de beurre non salé (facultatif, pour plus de douceur)
• Sel pour l'eau des pâtes

Instructions

1. Préparez le poivre

Faites griller les grains de poivre de Kampot dans une poêle sèche à feu moyen pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Cassez-les grossièrement avec un mortier et un pilon ou le dos d'une cuillère.

2. Cuire les pâtes

Faire cuire les pâtes dans de l'eau bien salée jusqu'à ce qu'elles soient presque al dente. Réserver 250 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.

3. Créer l'émulsion

Dans une grande poêle à feu doux, faites fondre le beurre (si vous en utilisez), puis ajoutez le poivron grillé.
Incorporez environ 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis incorporez progressivement le fromage en remuant constamment pour créer une sauce crémeuse et brillante.

Important : Maintenir le feu doux pour éviter que le fromage ne s'agglutine.

4. Combine

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle. Remuez vigoureusement pour les enrober de sauce.
Ajoutez de l'eau de cuisson si nécessaire pour détendre et émulsionner les pâtes. L'objectif est d'obtenir une pâte soyeuse et poivrée qui adhère parfaitement à chaque brin.

Pourquoi le poivre de Kampot le sublime

Contrairement au poivre noir ordinaire, le poivre de Kampot apporte des notes d'agrumes, une profondeur florale et une chaleur de pin – une complexité qui transforme ce simple plat romain en une révélation. Ses huiles se libèrent lentement, se mêlant au fromage et à l'amidon pour créer une richesse sans lourdeur.

Suggestion d'appariement

Accompagnez d'un vin blanc frais (comme le Vermentino ou le Pinot Grigio) et terminez par une dernière pincée de poivre de Kampot. Minimaliste. Élégant. Inoubliable.

Écrit et organisé par le TYKCOLLECTIVE Research & Culinary Studio.

Image de leonardo-cirimbelli via Unsplash