Lok Lak cambodgien au poivre de Kampot

Un plat audacieux et aromatique enraciné dans l'âme culinaire du Cambodge, rehaussé par la chaleur caractéristique du poivre de Kampot.

Le Lok Lak est un plat cambodgien très apprécié, souvent partagé dans les foyers comme dans les cafés de rue. Il reflète l'équilibre vibrant entre acidité, chaleur et umami qui caractérise la cuisine cambodgienne.

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour la marinade du bœuf :

• 300 g (10 oz) de filet de bœuf ou de flanchet, finement tranché
• 1 cuillère à soupe de sauce aux huîtres
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à café de sauce de poisson
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café d'huile de sésame
• 1 gousse d'ail, finement râpée
• 1 cuillère à café de poivre noir de Kampot fraîchement moulu

Pour le sauté :

• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (comme de l'huile végétale ou de canola)
• 1/2 oignon rouge, tranché
• 1 petite tomate, coupée en quartiers

Pour la sauce à tremper :

• Jus d'un citron vert
• 1/2 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café de sucre
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu de Kampot

Pour servir :

• Riz au jasmin cuit à la vapeur
• Feuilles de laitue croquantes, concombre tranché et tomate
• Oeuf au plat optionnel sur le dessus (variante moderne)

Instructions

1. Faire mariner le bœuf

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les tranches de bœuf et bien mélanger pour bien les enrober.
Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde).

2. Préparez la sauce au poivre et au citron vert

Dans un petit bol, mélanger le jus de citron vert, le sel, le sucre et le poivre de Kampot. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Réserver.

3. Cuire le bœuf

Chauffer un wok ou une poêle à feu vif. Ajouter l'huile.
Saisir rapidement les tranches de bœuf par lots (sans les surcharger), jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer et réserver.

Dans la même poêle, faire revenir légèrement l'oignon rouge et la tomate pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remettre le bœuf dans la poêle, remuer à nouveau, puis éteindre le feu.

4. Assemble

Servir sur du riz au jasmin, avec de la laitue croquante, des tranches de tomates et du concombre à côté.
Versez la sauce poivre-citron vert sur le tout ou servez-la dans un petit bol pour tremper.

Facultatif : Garnir d'un œuf parfaitement frit.

Pourquoi le poivre de Kampot est important ici

Ce plat est simple par ses ingrédients, mais profond par sa saveur, et le poivre de Kampot en est l'âme . Sa chaleur citronnée équilibre la richesse du bœuf et illumine la sauce au citron vert d'une profondeur florale.

Ce n'est pas seulement un sauté. C'est un hommage au terroir, au palais et au poivre.

Suggestion de présentation

Accompagnez-le d'une bière légère ou d'un thé au jasmin froid.
Mangez-le lentement, de manière traditionnelle : fourchette et cuillère à la main, sauce au poivre toujours à proximité.

Écrit et organisé par le TYKCOLLECTIVE Research & Culinary Studio.

Image de Kika Mika shutterstock via Shutterstock