Steak au poivre de Kampot

Un classique de la cuisine de bistrot française , sublimé par la saveur intense, florale et citronnée du poivre de Kampot. Ce plat met le poivre à l' honneur : chaud, complexe et parfaitement équilibré par une sauce onctueuse et du bœuf saisi.

Ingrédients (pour 2 personnes)

• 2 steaks de bœuf de haute qualité (contre-filet/filet mignon), de 3,8 à 5 cm d'épaisseur
• 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir de Kampot entiers , légèrement concassés.
• 1 cuillère à café de sel marin
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1/3 de tasse de vin blanc
• 2 cuillères à café de moutarde de Dijon pour plus de profondeur.

Instructions

1. Écrasez le poivre

Placez les grains de poivre de Kampot dans un mortier et un pilon ou sous une casserole lourde. Concassez-les légèrement jusqu'à obtenir une mouture grossière, suffisante pour enrober le steak tout en préservant sa texture.

2. Assaisonnez le steak

Séchez les steaks en les tamponnant. Assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel de mer et pressez les grains de poivre concassés sur la surface pour former une croûte.

3. Couvrir à la perfection

Faites chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen-vif. Lorsqu'elle est chaude, saisissez les steaks pendant environ :

• 3 à 4 minutes par côté pour une cuisson à point
• 4 à 5 minutes par côté pour une cuisson moyenne

Retirez les steaks et laissez-les reposer, couverts d'un tissu léger, pendant 5 minutes.

4. Déglacer et préparer la sauce

Baissez le feu. Déglacez la poêle chaude avec le vin blanc. Grattez les sucs de cuisson. Incorporez la moutarde de Dijon. Laissez mijoter doucement 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

5. Servir

Déposez le steak dans une assiette, nappez-le de sauce et terminez par un dernier tour de moulin à poivre de Kampot.
À servir avec des pommes de terre rôties ou une simple salade verte.

Pourquoi le poivre de Kampot sublime ce plat

La chaleur caractéristique du poivre de Kampot se mêle à des notes de pin, d'agrumes et à de subtiles nuances florales, créant un équilibre parfait qui sublime la richesse du steak et de la crème. Bien plus qu'une simple épice, c'est une histoire, une âme, un terroir dans une assiette.

Rédigé et conçu par le studio de recherche et culinaire TYKCOLLECTIVE.

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