Dinde rôtie au poivre noir de Kampot et sauce aux oignons rôtis

Un plat généreux à partager en famille, accompagné d’une sauce qui révèle toute la saveur des jus de cuisson.

Portions : 8 à 10
Préparation : 25 minutes
Cuisson au four : environ 3 à 4 heures, suivies de 30 minutes de repos; la température interne détermine si la dinde est cuite
Sauce : 15 minutes

Ingrédients

Pour la dinde :

• 1 dinde de 4 à 5 kg, entièrement décongelée et non farcie
• 75 g de beurre non salé, ramolli
• 2 c. à thé de poivre noir de Kampot, fraîchement concassé à une mouture moyenne
• 2 c. à thé de sel fin, ou moins si la dinde est saumurée ou déjà assaisonnée
• 3 gros oignons, pelés et coupés en quartiers épais
• 4 gousses d’ail, légèrement écrasées
• 4 branches de thym
• 500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet ou de dinde à faible teneur en sodium, et un peu plus au besoin

Pour environ 750 mL (3 tasses) de sauce :

• Les jus de cuisson de la dinde, dégraissés
• Du bouillon à faible teneur en sodium, en quantité suffisante pour obtenir un total de 750 mL (3 tasses) de liquide
• 3 c. à soupe de beurre non salé
• 3 c. à soupe de farine tout usage
• Environ ½ tasse d’oignons rôtis provenant de la rôtissoire
• Du sel, au goût

Préparation

1. Préchauffez le four à 165 °C (325 °F). Retirez les abats et le cou de la dinde. Épongez-la avec du papier absorbant.
2. Mélangez le beurre ramolli avec le poivre concassé et le sel. Soulevez délicatement la peau de la poitrine et étalez une partie du beurre dessous; répartissez le reste sur la peau.
3. Disposez les oignons, l’ail et le thym dans une rôtissoire. Versez les 500 mL de bouillon, puis déposez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille au-dessus des légumes.
4. Faites rôtir en vérifiant occasionnellement la rôtissoire et en ajoutant du bouillon si le liquide s’évapore trop. Couvrez légèrement la poitrine de papier d’aluminium si elle dore trop rapidement. Le poivre cuit avec la dinde, tandis que ses jus se mêlent aux oignons.
5. Commencez à vérifier la température après environ 2 heures et demie. Conformément aux recommandations de Santé Canada, faites cuire la dinde entière jusqu’à une température interne de 82 °C (180 °F). Vérifiez la partie la plus épaisse de la poitrine et l’intérieur de la cuisse, sans toucher l’os avec le thermomètre. Le temps de cuisson varie selon la dinde et le four.
6. Transférez la dinde sur un plat de service, couvrez-la légèrement et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
7. Versez le liquide de la rôtissoire dans un récipient, en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson. Laissez le gras remonter à la surface, puis retirez-le. Ajoutez suffisamment de bouillon pour obtenir exactement 750 mL de liquide. Réservez environ ½ tasse d’oignons rôtis bien tendres; hachez-les finement ou réduisez-les en purée avec un peu du liquide mesuré.
8. Faites fondre le beurre destiné à la sauce dans une casserole à feu moyen. Incorporez la farine et faites cuire pendant 2 minutes en remuant constamment.
9. Versez progressivement le liquide mesuré en fouettant, puis ajoutez les oignons. Portez à léger frémissement et laissez mijoter de 8 à 10 minutes en remuant, jusqu’à ce que la sauce soit homogène et épaissie. Goûtez et ajustez le sel. Ajoutez un peu de bouillon si vous préférez une sauce plus fluide.

À votre goût : Ajustez le sel de mer, le poivre de Kampot et le beurre selon vos préférences, en incorporant le poivre avant la cuisson pour que ses arômes se développent avec la dinde et les jus de cuisson. Réduisez le sel si votre dinde est saumurée ou déjà assaisonnée.