Variétés de poivre de Kampot : noir, blanc, rouge et vert
Une même origine. Quatre expressions distinctes.
Cultivé dans les régions de Kampot et de Kep, au Cambodge, le poivre de Kampot est reconnu pour son arôme distinctif et son origine géographique protégée. Les poivres noir, blanc, rouge et vert proviennent de la même plante; leurs différences tiennent au moment de la récolte et à la façon dont les baies sont préparées.
Des assaisonnements affirmés du quotidien aux délicates touches de finition, chacun apporte sa propre expression de saveur à table.
Le poivre noir de Kampot
Intense, aromatique et remarquablement polyvalent.
Récolté lorsque les baies sont encore vertes et commencent à mûrir, le poivre noir de Kampot est séché avec sa peau. Au fil du séchage, les baies prennent leur couleur sombre et leur surface ridée caractéristiques.
Son arôme prononcé et sa chaleur persistante peuvent révéler des notes d’agrumes, d’herbes et de résine. Il apporte de la profondeur aux plats mijotés et une touche finale parfumée lorsqu’il est fraîchement moulu.
À savourer avec : les viandes rôties, les légumes grillés, les plats à base de tomates, les pâtes et les ragoûts généreux. Pour une association inattendue, essayez-en une petite quantité sur des fraises ou du chocolat noir.
Le poivre blanc de Kampot
Raffiné, parfumé et tout en subtilité.
Le poivre blanc de Kampot est obtenu à partir de baies mûres, trempées puis débarrassées de leur peau avant le séchage. Les grains clairs ainsi obtenus offrent un caractère aromatique distinct, avec des notes pouvant évoquer l’herbe fraîche et la lime.
Sa couleur convient particulièrement aux sauces claires, tandis que sa chaleur poivrée souligne les saveurs des plats délicats.
À savourer avec : le poisson, les fruits de mer, les potages crémeux, la purée de pommes de terre et les sauces au beurre ou à la crème. Moulez-en un peu dans un potage à la courge ou sur des œufs juste avant de servir.
Le poivre rouge de Kampot
Mûr, fruité et plein de caractère.
Le poivre rouge de Kampot est récolté lorsque les baies sont arrivées à pleine maturité, puis séché avec sa peau. Une sélection minutieuse à ce stade permet d’obtenir des grains appréciés pour leurs arômes fruités et floraux.
Il associe une chaleur poivrée à une douceur aromatique tout en rondeur, apportant une dimension supplémentaire aux plats salés comme aux desserts.
À savourer avec : la courge rôtie, le canard, le porc, le fromage et les fruits. Essayez-le sur des pêches grillées, des fraises ou de la crème glacée à la vanille pour une touche finale parfumée.
Le poivre vert de Kampot
Frais, vif et résolument végétal.
Le poivre vert de Kampot est récolté lorsque les baies sont encore jeunes et non mûres. Dégusté frais, il offre une texture juteuse, des arômes herbacés vifs et une autre expression de la chaleur poivrée.
Il peut également être conservé en saumure, au sel ou dans une marinade. Ces préparations influencent sa saveur et sa texture; le choix du poivre vert conservé dépend donc du plat que l’on souhaite préparer.
À savourer avec : les fruits de mer, les plats sautés et les sauces au poivre. Le poivre vert frais est notamment associé aux célèbres plats de crabe du littoral cambodgien.
Le poivre vert de Kampot est présenté ici à titre de découverte. La collection actuelle de TYKCollective propose les poivres de Kampot noir, blanc et rouge.
Quel poivre de Kampot choisir?
- Noir : un choix polyvalent pour la cuisine du quotidien et les assaisonnements affirmés.
- Blanc : un choix distinctif pour les fruits de mer, les sauces claires et les plats délicats.
- Rouge : un poivre de finition fruité et aromatique, pour les plats salés comme pour les desserts.
La saveur varie selon la récolte, la préparation et la fraîcheur de la mouture. Goûtez chaque variété sur un ingrédient simple — comme des pommes de terre chaudes ou des tomates mûres — pour découvrir vous-même leurs différences.
Découvrez votre préféré
Explorez la collection de poivres de Kampot Kirum certifiés à indication géographique (IG) de TYKCollective, produits par Confirel au Cambodge et importés au Canada. Choisissez une variété ou découvrez les poivres noir, blanc et rouge réunis en trio.