Un pavé de saumon doré à la poêle, assaisonné d'authentique poivre blanc de Kampot, accompagné d'une sauce tartare maison à l'aneth, de courgettes grillées relevées au poivre rouge de Kampot et de maïs doux local. Un repas estival élégant qui met à l'honneur les meilleurs produits de saison.

Ingrédients (2 portions)

Pour le saumon

• 2 pavés de saumon (180 à 200 g chacun)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• 1 c. à thé de poivre blanc de Kampot TYKCOLLECTIVE, fraîchement moulu
• Quartiers de citron

Sauce tartare maison à l'aneth

• 2 gros jaunes d'œufs
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe de jus de citron frais
• Une pincée de fleur de sel
• ½ c. à thé de poivre blanc de Kampot TYKCOLLECTIVE
• 180 ml d'huile végétale neutre
• 2 c. à soupe de câpres, finement hachées
• 1 c. à soupe d'aneth frais, ciselé

Courgettes grillées

• 2 courgettes moyennes, coupées en rondelles
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• Fleur de sel
• ½ c. à thé de poivre rouge de Kampot TYKCOLLECTIVE
• Persil frais haché (facultatif)

Pour accompagner

• 2 épis de maïs doux local
• Aneth frais
• Quartiers de citron

Préparation

1. Préparer la sauce tartare maison à l'aneth

Préparer la sauce en fouettant les jaunes d'œufs, la moutarde, le jus de citron, le sel et le poivre blanc de Kampot. Incorporer progressivement l'huile jusqu'à l'obtention d'une mayonnaise bien lisse, puis ajouter les câpres et l'aneth. Réserver au réfrigérateur.

2. Poêler le saumon

Assaisonner le saumon de fleur de sel et de poivre blanc de Kampot. Le saisir dans une poêle chaude avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit bien doré et juste cuit.

3. Griller les courgettes

Badigeonner les rondelles de courgettes d'huile d'olive, puis les assaisonner légèrement de fleur de sel et de poivre rouge de Kampot TYKCOLLECTIVE fraîchement moulu.

Les faire griller ou les saisir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement caramélisées des deux côtés.

Terminer avec un peu de persil frais haché, si désiré.

4. Cuire le maïs à la vapeur

Cuire le maïs à la vapeur jusqu'à tendreté.

Servir le saumon accompagné de la sauce tartare maison, des courgettes grillées, du maïs et de quartiers de citron.

5. Dresser les assiettes

Déposer le saumon sur une assiette de service, accompagné des courgettes grillées et du maïs sucré.

Servir la sauce tartare maison à l'aneth dans un petit bol à côté et garnir de quelques brins d'aneth frais et de quartiers de citron.

Suggestion de présentation

Accompagnez ce plat d'un Sauvignon Blanc vif, d'un Chardonnay bien frais ou d'une eau pétillante agrémentée d'un quartier de citron.

Complétez le repas avec notre Salade estivale de tomates et burrata au poivre noir de Kampot pour une table d'été élégante et conviviale.

Pourquoi le poivre blanc et le poivre rouge de Kampot ?

L'authentique poivre blanc de Kampot est reconnu pour ses délicates notes florales et ses arômes d'agrumes. Il met en valeur la richesse du saumon ainsi que la fraîcheur de la mayonnaise maison, sans jamais masquer les autres saveurs.

Le poivre rouge de Kampot, avec son caractère naturellement fruité, légèrement sucré et sa chaleur tout en finesse, accompagne merveilleusement les légumes d'été grillés, comme les courgettes, en révélant leur douceur naturelle et en leur apportant une remarquable profondeur aromatique.

Ensemble, ces deux expressions du poivre de Kampot démontrent comment un assaisonnement d'exception peut transformer des ingrédients simples et de saison en un repas véritablement mémorable.

Rédigé et réalisé par le Studio de recherche et de création culinaire de TYKCOLLECTIVE.