Velouté de courge ou de citrouille au poivre noir de Kampot

Un doux réconfort pour les après-midi frais : la douceur de la courge, un poivre parfumé et une cuillerée de crème.

Portions : 4 à 6
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients

• 1 kg de courge musquée ou de citrouille à cuire, pelée, épépinée et coupée en cubes de 2 cm
• 1 gros oignon, haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• 1 c. à thé de poivre noir de Kampot, fraîchement concassé à une mouture moyennement fine
• 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou de poulet à faible teneur en sodium
• 125 mL (½ tasse) de crème, et un peu plus pour servir, si désiré
• Du sel, au goût

Préparation

1. Faites chauffer le beurre ou l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l’oignon et faites-le cuire de 7 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson pendant une minute.
2. Ajoutez la courge ou la citrouille, le poivre concassé et le bouillon. Portez à légère ébullition, puis baissez le feu.
3. Couvrez partiellement et laissez mijoter de 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient très tendres. Les arômes du poivre se diffusent dans la soupe tout au long de cette étape.
4. Retirez du feu et réduisez en purée à l’aide d’un mélangeur à immersion, jusqu’à obtenir une texture soyeuse. Si vous utilisez un mélangeur sur socle, laissez la soupe refroidir légèrement et suivez les instructions de l’appareil pour les liquides chauds, en procédant par petites quantités.
5. Incorporez la crème et réchauffez doucement. Salez au goût; ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la soupe est trop épaisse.
6. Servez avec du pain croustillant et, si vous le souhaitez, un petit filet de crème en spirale.

Conseil en cuisine : Privilégiez une citrouille à cuire plutôt qu’une grosse citrouille à sculpter pour une meilleure texture et une saveur plus riche. Pour une première préparation plus douce, commencez avec ¼ c. à thé de poivre noir de Kampot.